الكبه او الكبب...............
نوع من الطعام أشتهر بها بلاد ما بين الرافدين العراق والشام(سوريا ولبنان وقتها) فلسطين .. ثم انتقلت الى باقي اجزاء البلدان العربية... هي عجين محشي باللحمة وفي بلاد الشام وفلسطين العجين هي البرغل دائما مع اختلاف الحشوات والاضافات في شكلىل الاعداد ... وصلت الكبه الى الكثير من البقاع مثل ايران وتركيا واليونان وحتى هي اليوم طبق رئيسي يباع في شوارع بعض من دول اميركا اللاتينية ويسمى كبه .......
الكبة في بلاد الشام تختلف الكبب وتتعدد انواعها رغم ان الماد...ه الرئسيه هي البرغل واللحم وهي:
-كبه برغل مقلية
-مشوية
-بالصينه
-باللبن
-سفرجليه
-او كرزيه....
الا العراق به تعددت الانواع والاستخدامات للكثير من المواد.. ومن الانواع:
-كبة البرغل المقليه والمسلوقه
-كبة الموصل التي هي اقرب الى الكبه بالصينيه لكنها اقراص مسطحة تقدم مقليه او مشويه او مسلوقه...
-كبة البرغل بالباذنحان والرمان
-كبة حلب والتي هي من الرز بعد ان لون بالزعفران
-كبة جاب او بطاطا جاب وهي عباره عن بطاطا مهروسه ومحشيه باللحمة ومقليه
-كبة الحامي شلغم وهي كبة تعد من طحين الرز الحشوة باللحمة مع شوربة خاصه
-كبة السميد او الجريش الخشن وهذه تعد بمرق الطماطم مع التمر هندي او النارنج او مع شوربة العدس
-كبة باللبن
--كبة صغيره تقدم مع الشوربات او تسمى دبسيه..
الارمن لهم كبتهم التي لاتخلتف كثيرا الا في طريقة التقديم وبعض الاضافات و اليوم كبه ارمنيه بالرمان بأضافاتي ولكم المقادير: العجينه.....
1 كوب برغل اصفرناعم
1 كوب برغل اسمر ناعم
250غ لحمة هبرة مفرومه ناعم
2 بصلة مقطعه
4 حبات فلفل حار منقوع بالزيت
بعض من اوراق الزعتر الطازج
بعض من اوراق عشبة الجبل (روز ماري)
ملح+فلفل اسود+كمون
الحشوة:
250غ لحمة بقر مفرومة خشن
250 غ لحمة غنم مفرومه خشن
كوب من المكسرات المفرومه
نصف رمانة مفروطه
2 بصلة مفرومة ناعم
م\ص نعنع يابس
م\ص فلف اسود
م\ص كركم
رشة من الهيل والقرفة او جوزة الطيب
قليل من الزيت للقلي وقليل من الملح
م\ص بودرة اللومي حامض الناشف(نومي بصره
الصلصة:
نصف رمانه مفروطه+ م\ط دبس الرمان+ الفلف الحار المنقوع بالزيت+ ملح وتوابل
الطريقه..... ينقع البرغل على الاقل 20 دقيقه ثم يصفى ويعصر من الماء.. يفرم في مكينة اللحمة او المولينكس مع البصل وباقي المقادير مرتين على الاقل.. يخرج يضاف للعجينه اللحمة وتعجن جيدا مع البرغل الى ان يتماسك وتترك العجينه مغطاة لترتاح...
نسخن الزيت ونقلي البصل ثم نضيف باقي المقادير الى ان تنشف ميه اللحمة تماما...نترك اللحمة تبرد ونضع مقادير الصلصه على النار الى ان تغلي وتسمك.... نبدء باخذ قطع من العجينه وفتحها وحشيها ونشكلها اقراص متوسطة الحجم باصبع اليد نصنع انخفاص في وسط كل كبة نحشيها بقليل من اللحمة والرمان... في صينية مدهونة نصف الكبب ونرش عليها بعض الزيت وتدخل الفرن الى ان تحمر.... في صحن التقديم نصب قليل من الصلصة ونصف الكبب ونوزع ما تبقى من حب الرمان... تقدم مع اي نوع من انواع السلطات وجبة رئيسه متكاملة المواصفات ... يمكن ان نحتفظ باقراص الكبه في المجمده للمدة التي نريد....يمكن أضافة بعض من اوراق الزعتر الطازج الى الصلصة اثناء الغليان....
4\12\2015
أمال السعدي
نوع من الطعام أشتهر بها بلاد ما بين الرافدين العراق والشام(سوريا ولبنان وقتها) فلسطين .. ثم انتقلت الى باقي اجزاء البلدان العربية... هي عجين محشي باللحمة وفي بلاد الشام وفلسطين العجين هي البرغل دائما مع اختلاف الحشوات والاضافات في شكلىل الاعداد ... وصلت الكبه الى الكثير من البقاع مثل ايران وتركيا واليونان وحتى هي اليوم طبق رئيسي يباع في شوارع بعض من دول اميركا اللاتينية ويسمى كبه .......
الكبة في بلاد الشام تختلف الكبب وتتعدد انواعها رغم ان الماد...ه الرئسيه هي البرغل واللحم وهي:
-كبه برغل مقلية
-مشوية
-بالصينه
-باللبن
-سفرجليه
-او كرزيه....
الا العراق به تعددت الانواع والاستخدامات للكثير من المواد.. ومن الانواع:
-كبة البرغل المقليه والمسلوقه
-كبة الموصل التي هي اقرب الى الكبه بالصينيه لكنها اقراص مسطحة تقدم مقليه او مشويه او مسلوقه...
-كبة البرغل بالباذنحان والرمان
-كبة حلب والتي هي من الرز بعد ان لون بالزعفران
-كبة جاب او بطاطا جاب وهي عباره عن بطاطا مهروسه ومحشيه باللحمة ومقليه
-كبة الحامي شلغم وهي كبة تعد من طحين الرز الحشوة باللحمة مع شوربة خاصه
-كبة السميد او الجريش الخشن وهذه تعد بمرق الطماطم مع التمر هندي او النارنج او مع شوربة العدس
-كبة باللبن
--كبة صغيره تقدم مع الشوربات او تسمى دبسيه..
الارمن لهم كبتهم التي لاتخلتف كثيرا الا في طريقة التقديم وبعض الاضافات و اليوم كبه ارمنيه بالرمان بأضافاتي ولكم المقادير: العجينه.....
1 كوب برغل اصفرناعم
1 كوب برغل اسمر ناعم
250غ لحمة هبرة مفرومه ناعم
2 بصلة مقطعه
4 حبات فلفل حار منقوع بالزيت
بعض من اوراق الزعتر الطازج
بعض من اوراق عشبة الجبل (روز ماري)
ملح+فلفل اسود+كمون
الحشوة:
250غ لحمة بقر مفرومة خشن
250 غ لحمة غنم مفرومه خشن
كوب من المكسرات المفرومه
نصف رمانة مفروطه
2 بصلة مفرومة ناعم
م\ص نعنع يابس
م\ص فلف اسود
م\ص كركم
رشة من الهيل والقرفة او جوزة الطيب
قليل من الزيت للقلي وقليل من الملح
م\ص بودرة اللومي حامض الناشف(نومي بصره
الصلصة:
نصف رمانه مفروطه+ م\ط دبس الرمان+ الفلف الحار المنقوع بالزيت+ ملح وتوابل
الطريقه..... ينقع البرغل على الاقل 20 دقيقه ثم يصفى ويعصر من الماء.. يفرم في مكينة اللحمة او المولينكس مع البصل وباقي المقادير مرتين على الاقل.. يخرج يضاف للعجينه اللحمة وتعجن جيدا مع البرغل الى ان يتماسك وتترك العجينه مغطاة لترتاح...
نسخن الزيت ونقلي البصل ثم نضيف باقي المقادير الى ان تنشف ميه اللحمة تماما...نترك اللحمة تبرد ونضع مقادير الصلصه على النار الى ان تغلي وتسمك.... نبدء باخذ قطع من العجينه وفتحها وحشيها ونشكلها اقراص متوسطة الحجم باصبع اليد نصنع انخفاص في وسط كل كبة نحشيها بقليل من اللحمة والرمان... في صينية مدهونة نصف الكبب ونرش عليها بعض الزيت وتدخل الفرن الى ان تحمر.... في صحن التقديم نصب قليل من الصلصة ونصف الكبب ونوزع ما تبقى من حب الرمان... تقدم مع اي نوع من انواع السلطات وجبة رئيسه متكاملة المواصفات ... يمكن ان نحتفظ باقراص الكبه في المجمده للمدة التي نريد....يمكن أضافة بعض من اوراق الزعتر الطازج الى الصلصة اثناء الغليان....
4\12\2015
أمال السعدي
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق