تحياتي للجميع...................
لكل شعب طرق و أنواع من التوابل التي بها يتم تطعيم الأغذية.. والتتبيل هو ما به يغير او يبدل طعم الطبق المعد، والبعض يعتمد على قدرته في ان يعد الجديد...سميت بهارات نسيبة الى ما بها ينطق في الهند ،وتحبيشه نسبة الى الحبشة...البهارات او التوابل وجدت منذ الوف السنين وذكرت في كتاب سفر التكوين ان الاخوة يوسف باعوا توابل... وامتدادها في بلاد ما بين النهرين الى 2000 سنة حيث كانت تجارة التوابل قائمة وخاصة الفلفل والكمون والقرفة...وهذا ما جعل الكثير من ال...مدن الساحلية لها الشهرة بسبب هذه التجارة مثل الإسكندرية. البصرة، عدن، وجاء ذكرها في الكثير من كتب التاريخ والرسالات ما يدل على تواجدها من عمر لم يتم تحديده الى اليوم....تشتهر الكثير من الدول في زراعتها والتجارة بها ومن أهمها .. الهند، باكستان، بنغلاديش، الصين، نيبال.. اعلى معدل لإنتاجها في العالم هي الهند حيث يبلغ انتاجها:1،600،000 طن سنويا....
هناك 4 أنواع ومسميات للتبيلات هي:
1- التوابل الملحية
2- التوابل الحامضة
3-التوابل الحارة
4- التوابل المسكرة
اليوم منها البودرة او الحبوب او الصلصات وفقا لكل من يقيم على ترتيبها او وفقا لحضارة الشعب وما تم التعود عليه..... لكم اليوم اقدم اخر تتبيله او صلصة اقمت على اعداداها في الامس والمقادير:
200غ لوز اخضر طازج
2 حبة ارضي شوكي
200غ زيتون منزوع النوى
كوب من الفستق ( او أي مكسرات ترغبون)
5 حبات من الثوم
2 فلفل اخضر حار
ربع باقة كزبرة
ربع باقة بقدونس
6 حبات مخلل البصل الصغير
1 حبة افكادو
م\ط عسل
رشة من السكر
م\ط ملح
عصير ليمونة مع برشها
فنجان زيت زيتون
م\ك خل العنب الابيض
م\ص كمون
الطريقة......
توضع كل المقادير في الخلاط وتضرب جيدا الى ان تصبح سميكة القوام ( ان احتجنا يمكن زيادة كمية الزيت).. ثم تحفظ في مرطبان زجاجي ناشف من أي ماء وتغطى بطبقة من الزيت وتحكم الاغلاق... يمكن ان تستخدم كغموس للبطاطا، تتبيل قطع الخبز وشيها، تتبل بها للحوم خاصة الغنم، تتبل بها أي اطباق من المكرونة، يمكن اضافتها الى كاري تايلاندي او لأي إضافة انتم ترغبون....
17\4\2016
أمال السعدي
عرض المزيد
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق