عليكم الف السلام و التحية...............................
معجنات؟؟؟؟هي تركيبة من خليط مقدارها الرئيسئ هو الطحين و هو نوع من المخبوزات التي بدئت في العالم الاوسطي اوالمطبخ الشرق اوسطي و الذي منه ارتحلت الى كل العالم في القرن السابع عشر حيث تم التعرف على فطائر حلوة غير ما به الخبز و الاضافات التي تمت له فيما بعد وفقا لما به الطلب من الملك او الحاكم.....
اخذت من بلدان البحر المتوسط و اعتمدها الفينيقيون و الرومان و الاغريق و بدأ الابداع في التقديم و تعددت بين العجين المنفوخ و الرقيق و الذي كان هو الاسبق خاصة في ما قدمته صناعات البقلاوة المتعددة....
تصنع أنواع مختلفة من المعجنات وفقًا لطبيعة طحين القمح وأنواع معينة من الدهون. وعندما يعجن طحين القمح بسهولة مع العجينة اللينة من خلال إضافة الماء عليها فتطور حبيبات الغلوتين، وهذا ما يجعل الخبز لينًا ومتماسكًا. ورغم ذلك، ففي المعجنات المثالية، تكون نسبة التماسك هذه غير مرغوب فيها لأن الدهون أو الزيت التي توضع تقلل من تطور الغلوتين. .....ثم صار التقسيم و المسميات وفقا للبلد الذي يقيم على أعدادها منها العربية و الدانماركية و الفرنسية.....
قبل ايام كان ذكرى وفاة والدتي رحمها الله و هي تعشق "" الكليجة"" او المعمول العراقي لكنها تفضله من غير حشوة و لذكراها اقمت باعداد الكليجة او المعمول بطريقتي لها و لكم المقادير:-
3 كوب طحين ابيض
1 كوب سميد ناعم
1 كأس سكر ناعم
كوب جوز هند مبروش
كوب زبدة قليلة الدسم
كوب زيت عين الشمس
كأس ماء دافىء
م\ص هيل مطحون
رشة قرفة او دارسين مطحون
م\ص ماء الزهر
كوب حليب بودرة
150غ فستق حلبي حبات
كوب سكر مطحون
الطريقة.......
نخلط مقادير العجينة قبل الماء و نفركها با اليد ما يقارب 5 الى 10 دقائق الى ان يصبح الشكل شبيه با الرمل... نبدء باضافة الماء مع العجن جيدا الى ان تتماسك على خشبة او قطعة مرمر نضع قليل من الزيت ثم ندعك العجينة مرات با اليد الى ان تصبح طرية في وعاء عميق نمسحه بقليل من زيت عين الشمس نضع العجينة لترتاح و نغطيها مدة لا تقل عن 2 ساعة..... نبدء با العمل اولا نقلب العجينة با الوعاءعلى الوجه الاخر حتى يتعادل الزيت ثم نقطع قطع صغير نبرمها با اليد على شكل حبل ثم تلف و تربط مع الجانب الاخراو نشكلها حسب الرغبة يمكن ان تكون كرات محشية بحبات الفستق و رشة من السكر في العجينة تكور ثم تدخل الفرن الى ان تحمر تقلب با لسكر جيدا و هي دافئة ثم تصف و يرش عليها باقي السكر ... تقدم مع الشاي او القهوة و في مناسبات او للضيوف ....
18\4\2017
أمال السعدي
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق